نضع الحليب في وعاء عميق على نار متوسطة حتى الغليان ثم نضيف الجبنة القريش فوق الحلب الساخن ونقلب لمدة 6 دقائق حتى تسيح الجبنة قليلاً ثم نرفع الوعاء عن النار ونسكب المحتوى في مصفاة ناعمة جداً أو في قطعة قماش نضيفة من نوع الشاش ثم نسكب الجبنة في وعاء آخر ونضيف الزبدة والملح والكربونات ونرفع الخليط على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق حتى تذوب الزبدة وتتداخل مع الجبنة وباقي المكونات وتصبح الجبنة كالعجينة تلتصق باليد عندها نسكب الجبنة المحضرة في وعاء ونضغط عليها جيداً ثم نحكم الإغلاق ونتركها بالثلاة لمدة 12 ساعة على الأقل ثم تستخدم وفي حال الرغبة بالجبنة الرومي القديمة نخرج الجبنة من العلبة ونرش عليها الملح ونتركها في مكان جاف وبارد لمدة 2 يوم وبذلك تكون الجبنة الرومي جاهزة تقطع وتقدم مع الخبز وصحة وهنا .